生椰拿铁的流行,让咖啡馆里又有新“明星”——椰乳。

瑞幸生椰系列产品单月销量超1000万杯,喜茶也一口气上了3款生椰咖啡产品,有椰乳供应商半年产量增长了700%。

大大小小的咖啡馆,也因为“椰乳效应”收获了新的客流。

植物乳,正试图改变咖啡馆菜单的排列组合。

销量翻3倍,椰乳被消费者热捧

这个夏天椰子席卷饮品圈,这其中更有生命力的,是椰乳和咖啡的结合。 

比如,瑞幸的生椰拿铁卖断货,有抖音博主制作搞笑视频称“为什么我在海南还买不到生椰拿铁?” 

瑞幸官方微博也显示,瑞幸自4月12日起开始正式推广新品生椰拿铁,截至5月31日,一个多月的时间里,瑞幸生椰系列累计卖出42万杯。6月30日,瑞幸表示, 生椰系列产品单月销量超1000万杯,刷新了新品销量纪录。

又如,继去年推出生打椰椰后,喜茶今年继续上新椰子,推出了3款咖啡新品:生打椰椰拿铁、生打椰椰冻拿铁、椰柠美式。 

连锁品牌带动起的“椰乳效应”,也在独立咖啡馆里蔓延。

杭州一家叫“山海”的咖啡馆,开店12年,一直做手冲和意式咖啡,老板透露,他原本“很少跟随市场上的‘流行品’”,但在一位老顾客的多次建议下, 门店推出使用厚椰乳的椰风拿铁,销量很快占到其意式产品的1/3。

咖门曾报道过的浅原咖啡,上新使用厚椰乳出品的产品也排在其新品的畅销榜单里。 

从一家位于福州龙岩的连锁咖啡馆数据统计看,厚椰乳做的咖啡已经是每日出品最多的产品,超过了美式和拿铁,是燕麦拿铁的5倍。 

除了在咖啡行业内,“椰乳效应”还破圈到消费端。 小红书上,生椰拿铁的笔记数量为4W+,自制生椰拿铁的笔记却有5W+。 

还一位网友在瑞幸“偷拍”到其操作区放置的菲诺品牌厚椰乳,引起一波买菲诺在家自制同款生椰拿铁的风潮。 

椰子+咖啡的“破圈密码”

根据《天猫2020植物蛋白饮料创新趋势》,椰子风味在所有果味/风味饮料中增速最快,高达109%。 

魔镜市场情报发布的《线上高增长消费市场2021Q2》白皮书显示,相比2021年Q2天猫平台上椰乳行业同比增长了67.5%。 前瞻经济学人2019年的数据也同样显示, 椰汁是植物蛋白饮中最大的单一细分市场。

根据咖门饮力实验室的统计,近半年来20余个饮品品牌的上新中,有160多款新品都用到了椰子元素。 

但细致分析近半年椰子产品的破圈及市场表现,似乎在咖啡领域创新性更足, 椰乳和咖啡表现了更足的CP感,为什么这么说呢?

1. 咖啡馆做了很多让椰子出圈的动作

年初,椰子蛋咖啡走红,在小红书上获赞无数,成为很多咖啡门店的流量款。 

这款产品是,把完整的椰肉从椰壳中取出来,饱含椰子水的椰肉看起来白白胖胖,再在里面直接注入咖啡,消费者可以捧在手里喝,有话题、能出圈,社交媒体上很多人晒类似的产品。 

椰子蛋咖啡有话题、能出圈

最近,深圳新开的曼玥老挝咖啡,还未被大众点评收录,就在小红书有了关于其产品的传说。 

这个品牌,用“椰子篮”盛装水果、椰子冻,吸引了消费者眼球。 

2. “拿铁”创新,打开咖啡馆做创意的思路

这两年,咖啡馆里的创新明显增多,且主要是围绕“乳制品”进行的。 

从厚乳冰博客、到燕麦奶,再到如今的厚椰乳,每一种拿铁搭配的变化,都会引起一波关于咖啡产品多样化的讨论。

这背后的原因在于,一杯咖啡的原料组成相对简单,且标准化程度高,可发挥的创造性少。 

但当咖啡馆里打开“做拿铁不仅可以用牛奶”的新思路,给消费者更多新选择时,更醇厚的厚牛乳、燕麦奶、厚椰乳就有了被使用的机会。 

另一个层面讲,燕麦奶、椰乳所属的植物基概念,也是一种生活方式的代表—— 满足的是消费者追求健康、低脂、优质生活的象征。

它和咖啡馆里的消费需求是匹配的,无论是30+人群的商务需求、还是20+人群的尝新需求,都能从植物基的迭代里得到满足。 

3. 从应用层面看,椰乳和咖啡更好融合

植物基多是高香型产品,这是一个让饮品研发又爱又恨的产品特质。 

消费者喜欢香气,但在口味碰撞下,高香型产品难和其他产品做搭配。 但椰乳可以做出更好的协调,根据“山海”咖啡馆老板的经验,椰乳能更好地和咖啡香气协调,不至于“抢戏”。 

可以说, 在咖啡馆里为顾客提供多一种选择,椰乳作为熟悉且易协调的香气,是个容易被接受的选项。

4. 咖啡不再等于“精英”,消费者要的是好喝

在小红书自制生椰拿铁的高关注度下,菲诺发布厚椰乳Mini装上市预告的当天,小红书官方账号粉丝猛涨20倍;7月,菲诺在小红书的热度最高升到美食饮品品牌种草榜第3位。 

在天猫平台,菲诺厚椰乳在植物蛋白类目下6、7月连续两个月,月销量第一。这款本是to B的调饮原料,很快成为了咖啡与美食爱好者家中常备的产品。

咖啡以前是小资、商务的代名词,现在也变成了潮流一族的生活必备单品。 不管 业内是否还存在“手冲才是高级”的咖啡鄙视链,在消费者端,大家已经给出了答案。

结语

无论咖啡还是饮品,这波椰乳的流行风潮如今正盛。 

品牌在大力开发新产品、做创意,背后的原料供应商也在优化全产业链来满足市场需求。据了解,菲诺今年的产量从今年2月到8月,已经完成了700%的增长。在上海、广州等地,菲诺已进入上千家线下咖啡馆。 

对消费者来说, 随着市场的流行,在这个被椰子席卷的夏天,又多了一次“新品迷恋”。

而在2021年疯狂增长的椰乳,能否被“封印”在菜单上,还要交给市场和消费者去验证。 

本文来自微信公众号 “咖门”(ID:KamenClub),作者:政雨,36氪经授权发布。

文章来源于互联网:产量翻7倍、进入上千家店,椰乳正在“改造”咖啡馆?

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作者 2021bo

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